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干冰的相变（从固体变成气体）温度是－78.5℃，一方面可大幅降低食物腐坏和化学反应的速度，另一方面因为干冰使食物内的水结成冰，也严重阻碍微生物滋生。因其特殊的物理性质常应用于冷链运输当中。
冷链干冰运输应采用壁厚且质量完好的泡沫箱，泡沫箱应扣严并用封箱带封严。外套纸壳箱包装，以免碰裂。并标明轻取轻放提示，以保证安全运输。
24小时到达的，干冰数量不得低于5公斤；48小时到达的，干冰数量不得低于8公斤。夏季可以适当再多增加部分干冰（平时的1.5倍）。超过48小时到达的，建议不要用此法运输。
干冰的相变（从固体变成气体）温度是－78.5℃,加入干冰后的保温箱内实际温度是－38℃～－55℃之间；很多药剂与食品的实际需要保存温度并不需要这么低，一般都是－18℃冷冻温度保存即可，由于市场上没有合适的冰袋能保持0℃以下的低温，所以都采用干冰来制冷保存了。
